مراجعة Thomas Keller MasterClass (2020): هل تستحق العناء؟ حكمي

مراجعة Thomas Keller MasterClass (2020): هل تستحق العناء؟ حكمي

بغض النظر عن مدى براعتنا في شيء ما ، أعتقد حقًا أنه يمكننا دائمًا معرفة المزيد.


وإذا كنت (مثلي) تعتبر نفسك طباخًا جيدًا ، فأنت مدين لنفسك بالمراجعة دروس الماجستير لتوماس كيلر على دروس متقدمة.

هذا صحيح - دروس متقدمة. لديه ثلاثة.

لقد قمت بالفعل بإلقاء نظرة على أول درس رئيسي له ، والذي يركز على أساسيات المطبخ (فهو يتعمق في الخضار والبيض والمعكرونة) ، لكنني كنت مستعدًا لتجربة المزيد.


أنا مجرب. وكنت على استعداد لتجربة يدي في الأسلحة الكبيرة: اللحوم والمخزون - الأطباق الرئيسية.

وحاولت فعلت.



دعنا ندخل إليها: ها هي تقييمي لدورة رئيسية لتوماس كيلر حول تقنيات الطهي.


ما هو الفصل؟

توماس يعلم الطبخ.

هذه المرة تدور حول 'تقنيات الطهي 2: اللحوم والمرق والصلصات'.

تعرف - الأشياء الجيدة. الأشياء التي تجلدها في حفل عشاء.

الأشياء التي تجعل عشاء عيد الميلاد أو يكسر. على محمل الجد ، كم مرة وجدت نفسك تتعرق في تلك العطلة؟

حسنًا ، هذا ما أتى كيلر لتعليمه. على مدار 22 درسًا ، يرشدك توماس كيلر إلى:

  • كيفية اختيار اللحم
  • كيفية قلي الوصفات المختلفة
  • تحميص اللحوم بالفرن
  • شواء الأضلاع القصيرة
  • تحضير مرق لحم العجل
  • خفق الصلصات مثل صلصة الفيلوت والدجاج البني

تم تصميم الفصول الدراسية حول دروس الفيديو (مثل جميع دروس Masterclasses) ، وتأتي مع كتاب عمل مفصل يغطي جميع الوصفات والتقنيات التي تستخدمها Keller.

علاوة على ذلك ، هناك ميزة لوحة المجتمع الخاصة بـ Masterclass والتي تتيح للطلاب نشر النصائح والحيل والنضالات والنجاحات مع وصفاتهم. على الرغم من عدم وجود تعليمات مباشرة ، فإنه يحتوي على كل ما تحتاجه لإعداد طبق رئيسي مثالي يتمحور حول اللحوم.

إنها رحلة سفاري لآكل اللحوم ، لذا احرص على المشاركة!

من يقوم بتدريس الفصل؟

توماس كيلر.

حسنًا ، لكن من هو توماس كيلر؟

إنه أحد أفضل الطهاة في العالم. يدير The French Laundry in California ، وهو مطعم من ثلاث نجوم (أعلى مرتبة) يُصنف على أنه أحد أفضل المطاعم في العالم.

بالإضافة إلى ذلك ، يدير مطعم Per Se ، وهو مطعم آخر من فئة الثلاث نجوم في مدينة نيويورك.

أوراق اعتماد الرجل جنيه استرليني. إنه بلا منازع أحد أعظم الطهاة الأحياء.

وقد أنشأ هذا الفصل لمساعدة الطهاة الطموحين (مثلي ، مثلك) في الحصول على أساس صلب. لا يهم إذا كنت طاهيًا منزليًا أو إذا كنت تأمل في أن تصبح طاهياً محترفًا ، فالمؤسسات الأساسية مهمة للجميع.

إذا كنت تتطلع إلى تطوير لعبة الطهي الخاصة بك والتعلم من الأفضل ، فهذه المحاضرة تعتبر فرصة لا يمكن تفويتها.

إذن لمن هذه الفئة؟

دروس الماجستير في توماس كيلر (مرة أخرى لديه ثلاثة) للطهاة الجادين في أن يصبحوا طهاة أفضل.

أنت 100٪ ليس عليك أن تكون طباخًا واسع المعرفة لتتعلم من توماس كيلر.

ومع ذلك ، عليك أن تكون على استعداد لارتكاب الأخطاء. يجب أن تكون على استعداد للممارسة والممارسة والممارسة حتى تحصل عليها بالشكل الصحيح.

توماس كيلر لديه ثلاث فئات. لقد راجعنا بالفعل واحد في Ideapod، والتي وجدنا أنها مقدمة رائعة حقًا للطهي بشكل عام (لديه دروس رائعة في إعداد المطبخ ، والعمل بالحرارة ، والعجين ، والخضروات).

لذلك سأقول إذا أحببت هذا الفصل ، ستحب هذا الفصل أيضًا.

ربما أوصي إذا كنت طباخًا مبتدئًا (كما هو الحال في ، لست متأكدًا تمامًا من وظيفة الشواء في فرنك) ، فقد ترغب في التحقق من الجزء الأول قبل الانتقال إلى الجزء الثاني.

ومع ذلك ، إذا كنت تشعر بالثقة حول المطبخ ، فيمكنك الانتقال مباشرة إلى اللحوم والمخزون والصلصات إذا كان ذلك يلفت انتباهك.

من آخر يود هذا الفصل؟

الناس الذين يحبون اللحوم.

لنواجه الأمر. الكثير منا من أكلة اللحوم قد تعرقوا حول الشواية ، فقط لإخراج شريحة اللحم اللذيذة لاكتشاف أن الداخل يبدو وكأنه إطار ممضوغ. أوفيركوكيد!

الحصول على اللحوم مجرد حق تأخذ وقتا. يتطلب الأمر ممارسة.

يعلمك توماس كيلر كيف تكون أفضل في طهي اللحوم. والأهم من ذلك ، أنه يعلمك كيف تكون دائمًا أفضل في طهي اللحوم.

بالإضافة إلى أنه يأخذك بعيدًا عن الشواية فقط. أعلم أن الشواية تبدو وكأنها تتمتع بمكان سحري في عالم طهي اللحوم ، لكن كيلر يظهر أن الموقد والفرن وحتى موقد اللحام أكثر من قادرة على إنتاج أطباق اللحوم الممتازة.

لذلك إذا كنت تتطلع إلى رفع مستوى لعبة اللحوم ، وكنت على استعداد للخروج من منطقة الراحة الخاصة بك ، فهذا هو الفصل المناسب لك.

كم تكلفة صف توماس كيلر؟

سؤال رائع.

تبلغ تكلفة جميع دروس الماجستير 90 دولارًا إذا قمت بالتسجيل في دورة واحدة فقط.

بالنسبة لفصل اللحوم في توماس كيلر ، هذه صفقة جيدة جدًا. يتم تعليمك على يد واحد من أعظم الطهاة الأحياء ، ويمكنك الوصول إلى 22 مقطع فيديو ، وكتيب عمل قابل للتنزيل مليء بما يقرب من اثنتي عشرة وصفات ، ويمكنك الابتعاد بمهارات طهي اللحوم من الدرجة الأولى.

نظرًا لأن Thomas Keller لديه الآن ثلاث فئات Masterclasses متاحة (أحدثها في Desserts) ، سيكلف التسجيل بشكل فردي في الثلاثة 270 دولارًا.

في حين أن الفصول الثلاثة كلها مذهلة ، سأكون مقصرا إذا لم أسمح لك بالدخول سرا.

هناك طريقة أرخص للحصول على هذه الفئات.

هذا صحيح. مقابل 180 دولارًا ، تحصل على وصول غير محدود لجميع الفصول في Masterclass لمدة عام. هذه هي كل فصول توماس كيلر الثلاثة ، بالإضافة إلى أي من دروس جوردون رامزي ، بالإضافة إلى دومينيك أنسل ، بالإضافة إلى أي شخص آخر - مقابل تكلفة اثنين فقط من دروس الماجستير.

مقارنة بشراء كل فئة على حدة ، فإن الأمر يعد بمثابة سرقة كاملة.

وهناك العديد من الفصول الدراسية الرائعة المتاحة في Masterclass والتي لن تشعر أبدًا بأن الفصول الدراسية تنفد منها.

إذا كنت جادًا في تعلم كل ما تستطيع من العظماء (مثل Thomas Keller) ، فعليك بالتأكيد التفكير في اشتراك سنوي.

كيف يعمل فصل توماس كيلر؟

كما ذكرنا ، تم تقسيم فصل Thomas Keller إلى أجزاء. كل جزء عبارة عن دورة كاملة تكلف 90 دولارًا.

الجزء الثاني ، الذي أراجعه حاليًا ، يتعلق باللحوم والمرق والصلصات.

يمتد كل درس من حوالي 10 إلى 20 دقيقة ، حيث يرشدك توماس من خلال تقنية أو وصفة معينة.

هذه الوصفات تعتمد على بعضها البعض. على سبيل المثال ، تتعلم أولاً كيفية قلي دجاج بالارد قبل الانتقال إلى مقلاة Wiener Schnitzel.

على الرغم من أنها متشابهة ، إلا أن wiener schnitzel لديها تغطية ثقيلة تتطلب بعض التقنيات المتقدمة ، مقارنةً بـ Paillard.

بهذه الطريقة ، تستخدم الدروس المستفادة في الفيديو السابق كأساس للوصفة التالية. يتيح لك ذلك ممارسة ما تعلمته بالفعل بينما تعمل على توسيع نفسك لتعلم شيء جديد.

إنه أمر محطم للأعصاب بعض الشيء ، لكنه مثير!

يحتوي كل درس على قسم تعليقات أسفله ، ويحتوي الفصل ككل على صفحة مجتمع حيث يمكنك نشر صور إبداعاتك - جنبًا إلى جنب مع النصائح والحيل.

لذا ، إذا كنت قد حققت نجاحًا خاصًا مع إحدى الوصفات ، فشاركها مع المجتمع! أنت لا تعرف أبدًا ، قد تكتشف تقنية لم يتخيلها كيلر.

قطع اللحم وجودتها

كان أحد الدروس التي وجدتها مثيرًا للاهتمام هو أحد الدروس الأولى: عن تقطيع اللحم وجودته.

يضع توماس كيلر حوالي خمس قطع مختلفة من اللحم البقري ، جنبًا إلى جنب مع بعض لحم الخنزير والبط والدجاج.

إنها مجموعة شهية.

ما كان مثيرًا للاهتمام بالنسبة لي هو كيف بدت الصفات المختلفة للحوم مهمة أكثر من القطع.

رفع توماس شريحة لحم الخاصرة. الآن ، أنا أحب شريحة لحم الخاصرة الجيدة ، لكنني سأكون صادقًا - لقد اشتهرت بعض الشيء بكونها عزف ثانٍ لعائلة ريبايز ، وستريبس ، وشرائح فيليه العالم.

لكن توماس كيلر حمل شريحة لحم الخاصرة تلك بجانب Choice Ribeye ، وكان واضحًا أي شريحة لحم أردت طهيها: شريحة لحم الخاصرة.

بدا هذا الرخام الأساسي أكثر طعمًا من ذلك الريب أي الباهت.

وهذا لم ينقر علي من قبل. لطالما اعتقدت أن هناك تسلسلاً هرميًا لقطع اللحم البقري ، ولا يمكن لأي قدر من النكهة + الرخام أن يغير ذلك.

من الواضح أنني كنت مخطئا. الجودة مهمة. يمكن للجودة أن ترفع أي قطع فوق الآخر.

تعلم هذا كان ملهمًا. جعلني ذلك أرغب في الخروج وتجربة قطع مختلفة من شرائح اللحم بجودة أعلى - للتفرع من منطقة الراحة الخاصة بي.

إذا كنت تتطلع إلى التحدي والمفاجأة والإلهام في الطبخ ، فجرّب هذا الفصل.

ضلع رئيسي

سأعترف: كنت أبحث عن طبق لحم كبير لأعده في الرابع من يوليو من هذا العام.

لقد سئمت من النقانق.

لذلك لفت انتباهي الضلع الرئيسي. لوح ضخم من اللحم البقري الرخامي اللذيذ ، المحمص بلطف إلى درجة الكمال المتوسطة النادرة (أنا رجل نادر ، لكن ضيوفي ليسوا كذلك).

يعلمك توماس كيلر كيفية تحميص الضلع الرئيسي ببطء بحيث يكون بنفس درجة النضج نهاية الى نهاية.

هذا هو تغيير قواعد اللعبة. عادة ، عندما تحمص اللحوم ، يكون الداخل أقل نضجًا من الخارج ، مما ينتج عنه طيف من النضج. باستخدام تقنية كيلر ، فإن التحميص بالكامل يأتي في وسط وردية جميلة ونادرة.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك حرقه مسبقًا.

بينما كان حرق الضلع الرئيسي بارداً ، كنت في حيرة من أمري لماذا ا كنا نضرم اللحم. لم يكن له معنى كبير بالنسبة لي.

لم يتطرق إليها أبدًا ، لكنني أظن أن السبب في ذلك هو أنها تساعد الدهون في الظهور في وقت مبكر من العملية. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن طريقته تستخدم درجات حرارة منخفضة للطهي ، فقد تصل الطبقة الخارجية إلى درجة حرارة خالية من البكتيريا بسرعة.

لست واثق. كانت هذه شكواي الرئيسية.

بغض النظر ، كان اللحم جميلًا. إنه درس رائع لأولئك الطهاة في المنزل الذين يتطلعون إلى الحصول على شريحة لحم متوسطة الندرة وجميلة باستمرار.

لقد سئمت من تناول الطعام بشكل جيد عن طريق الصدفة. يجب أن تكون اللحوم الحمراء حمراء!

بفضل توماس كيلر ، يمكن أن يكون الأمر كذلك. كل مرة.

ما هي بدائلي؟

إذا كنت تبحث عن تعليمات توماس كيلر ، فليس هناك الكثير من البدائل الأخرى.

سيكون أحد أقربها شراء كتاب طبخ توماس كيلر. كتب الطبخ هي الطريقة التقليدية التي ينقل بها الطهاة تعاليمهم ، وكيلر ليست استثناءً. إذا كنت تعتقد أنه يمكنك تعليق الأشياء دون تعليمات الفيديو ، فإن كتاب الطبخ يعد خيارًا رائعًا واقتصاديًا.

إذا كنت تبحث عن إرشادات طبخ أخرى ، فيمكنك دائمًا الرجوع إلى:

  • شبكة الغذاء
    • تقوم Food Network بتعليم الطهاة المنزليين وصفات رائعة منذ عقود.
    • الجانب السلبي هو أنك تتعلم من مشاهير الطهاة المعروفين أيضًا باسم شخصيات التلفزيون
    • شبكة الغذاء لا تكلف 180 دولارًا في السنة!
    • هناك العديد من الطهاة المختلفين لنتعلم منهم
  • موقع YouTube
    • هناك الكثير من مقاطع فيديو الطهي الرائعة على Youtube
    • الجانب السلبي هو أن عليك البحث عنها.
      • مراقبة الجودة ليست هي الأفضل
    • لكن هناك بعض الجواهر الرائعة.
      • تعلمت كيفية جعل Boeuf Bourguignon من Julia Child من Youtube.
  • سكيل شير
    • أرخص من Masterclass بسعر 99 دولارًا سنويًا ، بالإضافة إلى شهرين مجانًا
    • مثل Youtube ، يحتوي على حقيبة مختلطة قليلاً عندما يتعلق الأمر بجودة المعلم
    • لديه الآلاف والآلاف من الدورات (بما في ذلك الطهي)
    • الدورات أقصر مما يقدمه توماس كيلر.

في النهاية ، يتلخص (هكتار) في ما تبحث عنه. إذا كنت تتطلع إلى تعلم كيفية تسمير شريحة لحم محمرة عكسية متوسطة ونادرة ، وتريد أن تتعلمها في 6 دقائق ، فانتقل إلى Youtube.

إذا كنت تتطلع إلى تعلم أساسيات طهي اللحوم حقًا ، فلا تبيع نفسك على المكشوف. سجل في فصل توماس كيلر.

إذن ما هي الايجابيات؟

كما هو الحال مع أي مراجعة ، كان هناك الكثير من الأشياء التي أحببتها ، وبعض الأشياء التي كنت أتمنى أن تكون أفضل.

لنبدأ بما كان رائعًا.

  • مفيدة للغاية
    • يرشدك توماس كيلر خلال عملية اختيار اللحوم للتحضير إلى الكمال. إنه طاهٍ عملي وهادئ ولكنه صارم يوضح لك كيفية إعداد الأطباق الرئيسية بجودة المطاعم في منزلك.
  • مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات.
    • من الدجاج المقلي إلى الضلوع القصيرة المطبوخة إلى الضلع المشوي إلى صلصة الدجاج البني ، يعلمك توماس كيلر مجموعة رائعة من الأطباق التي يمكنك استخدامها كأساس لمزيد من الاستكشاف والابتكار.
  • دفتر العمل
    • أنا أحب كتب الماجستير. لدى Keller’s جميع وصفات الفصل ، جنبًا إلى جنب مع النصائح والتوضيحات المفيدة. إنه متوفر بصيغة PDF ، لذا يمكنك الوصول إليه على العديد من الأجهزة المختلفة.
  • الطعام جيد.
    • إنه طعام لذيذ. إنه لا يعلمك كيفية تحضير كعكة تفريغ أو سلطة هلامية. إنه طعام حقيقي جيد سترغب في صنعه مرة أخرى.
  • الطعام ليس معقدًا بشكل شنيع.
    • إنه لحم. إنه لا يعقد الأمر. الوصفات تجعل اللحم النجم. قد تستغرق وقتًا طويلاً ، لكنها ليست علم الصواريخ. يقوم كيلر بعمل رائع يوضح كيفية جعل البساطة إلى الجمال.

وما العيوب؟

كان هناك بعض الأشياء التي تمنيت لو كانت أفضل.

  • لم يتم شرح بعض الأشياء.
    • لماذا أضرمنا الضلع الرئيسي؟ ما زلت في التخمين. كان من الجيد معرفة السبب.
  • بعض النصائح أقل عملية.
    • إن بناء علاقة مع منشئ اللحوم ليس عمليًا دائمًا للطهاة في المنزل. في بعض الأحيان ، نحتاج فقط إلى معرفة متاجر البقالة المناسبة للحصول على شرائح اللحم الجيدة. أنا لا أعمل مع مربي ، هنا!
  • بالطبع يشعر بعدم المناخ.
    • هذه شكوى صغيرة لكننا ننتقل من أطباق اللحوم الكبيرة في البداية إلى صلصة الدجاج في النهاية. أتمنى أن يكون كيلر قد اختار طبقًا مثيرًا لإنهاء الفصل به!

هل تستحق دروس توماس كيلر المتقدّمة العناء؟

بالنسبة لي شخصيًا ، الإجابة بسيطة: نعم.

نعم ، يستحق درس توماس كيلر الرئيسي في تقنيات الطهي 2: اللحوم والمرق والصلصات العناء.

لدى Thomas Keller الآن 3 دورات في دروس متقدمة ، تغطي كل منها أساسيات مختلفة للطهي.

لقد جربت الأولين فقط ، لكن كلاهما كان نجاحًا غير مؤهل ، ولدي كل الأسباب للاشتباه في أن الثالث سيكون بنفس الجودة.

إذا كنت تبحث عن مادة أولية في الطهي ، فأنت مدين لنفسك بمراجعة دروسه المتميزة.

مرة أخرى ، ركز هذا بشكل كبير على اللحوم ، وهو فصل رائع لبناء راحتك في طهي اللحوم.

ولكن إذا كنت تتطلع إلى توسيع نطاق طبخك إلى ما وراء اللحوم (لماذا لا تتناول المعكرونة؟) ، فأنت مدين لنفسك بمراجعة هذه الفئات الثلاثة.

وعندما تفكر في أخذ كل دروسه الرئيسية الثلاثة ، فهذا هو الوقت الذي يبدأ فيه نموذج الاشتراك في Masterclass في جعله أكثر منطقية.

تذكر أن الفصل الرئيسي الفردي هو 90 دولارًا. أ اشتراك سنوي 180 دولارًا.

إذا كنت ستسجل في جميع فصول Keller الثلاثة الرئيسية ، فستنفق 270 دولارًا على هذه الفصول وحدها.

في هذه المرحلة ، سيكون من الجنون عدم مجرد الضغط على الزناد للحصول على الاشتراك السنوي.

الاشتراك يوصلك الوصول إلى جميع دروس الماجستير. لا توجد حدود لعدد الفصول الدراسية التي يمكنك الالتحاق بها.

يمكنك أن تأخذ الدروس في وقت واحد. يمكنك القفز ذهابًا وإيابًا بين فصول الطبخ الثلاثة في كيلر إذا كنت ترغب في ذلك.

هذه هي الوجبات الجاهزة بالنسبة لي. في حين أن هذه الفئات ممتازة بمفردها ، إلا أنها متميزة في الاتحاد. معًا ، يقدمون نهجًا شاملاً للطهي يكون أي طاهٍ طموح محظوظًا لتعلمه.

لذا نعم. أنصح بشدة دروس كيلر على اللحوم.

أوصي أيضًا بتوفير دروس Masterclasses الأخرى.

والطريقة الأكثر فعالية من حيث التكلفة للاستمتاع بكل منهم حقًا هي الاشتراك السنوي. أنا أحصل على مسافات طويلة منه.

ولا أطيق الانتظار للتحقق من دورة كيلر الثالثة. إلى الحلوى! .

الدفع Keller’s MasterClass هنا أو احصل على ممر بلا حدود هنا.

/10-brutal-truths-about-success-mainstream-media-won-t-tell-you,///10-myths-about-psychology,///how-be-happy-alone,///18-signs-married-man-is-love-with-you,///a-philosopher-says-that-meaningful,///12-undeniable-signs-he-wants-serious-relationship-with-you,///7-things-strong-woman-will-never-tolerate-relationship,///are-beautiful-people-happier,///9-signs-you-re-finally-getting-your-life-together,///8-tips-be-more-positive-while-you-re-stuck-home,///a-neuroscientist-who-studies-decision-making-reveals-most-important-choice-you-can-make,///soul-searching-10-steps-find-direction-when-you-re-feeling-lost,///a-neuroscientist-reveals-crucial-difference-between-feelings,///15-signs-your-boyfriend-is-beta-male,///positive-character-traits,///18-simple-ways-make-him-miss-you-like-crazy,///10-habits-highly-authentic-people,///toxic-people-10-things-they-do,///14-things-do-morning,///10-surprising-benefits-being-single, >